勃朗峰环线（Tour du Mont Blanc, TMB）不仅是全球徒步爱好者的圣地，还被美国国家地理誉为全球20条梦幻级徒步路线之一。这条全长160公里的环线围绕着雄伟的勃朗峰展开，每一步都踏遍自然的壮丽与野性。而霞慕尼，这个坐落在路线起点的小镇，不仅是徒步旅行者的最佳大本营，更是探索高山奶酪的绝佳地点。
霞慕尼位于法国的萨瓦地区（Savoie），该地区拥有发达的畜牧业，这为当地的奶酪制造提供了优质的原料。这里的奶酪，如同勃朗峰的山岳一样，有着不可动摇的地位。本期小编将为大家介绍萨瓦地区四款拥有法国原产地保护标志AOP的奶酪，他们分别是萨瓦埃蒙塔尔（Emmental de Savoie）博日山（Tome des Bauges）、萨瓦圆奶酪（Tomme de Savoie）和萨瓦融奶酪（Raclette de Savoie）。邀请您通过我们的文章，预先了解这些美味奶酪的历史和特色，为您即将开始的TMB徒步之旅增添更多期待和食欲。通过深入了解这些奶酪的历史和特色，我们希望为您即将踏上的TMB徒步旅程增添一份期待和味觉的盛宴。
Emmental de Savoie 萨瓦埃蒙塔尔奶酪
萨瓦埃蒙塔尔的历史可以追溯到19世纪。Emmental最早源于瑞士的艾门塔尔地区，但在萨瓦地区，它被进一步发展和完善。由于萨瓦地区独特的地理和气候条件，这里的奶酪具有独特的风味特征。19世纪后期，萨瓦地区的奶农们开始制作这种大型、带有眼孔的硬质奶酪，并迅速在当地市场上获得了声誉。
制作工艺
萨瓦埃蒙塔尔奶酪的制作工艺精细复杂，通常使用新鲜的牛奶作为原料。首先，将牛奶加热到一定温度，并加入凝乳酶使其凝固。接下来，将凝固的牛奶切割成小块，然后加热和搅拌，以释放乳清。经过这一过程后，奶酪块被压缩成型，去除多余的乳清。然后，奶酪被放入盐水中浸泡，增加其风味和保存时间。最后，奶酪在特定温度和湿度条件下进行长时间的熟成，通常需要3到12个月。在熟成过程中，奶酪内部会形成独特的大小不一的眼孔，这也是埃蒙塔尔奶酪的显著特征之一。
风味特征
萨瓦埃蒙塔尔奶酪具有温和的坚果和奶油香气，口感顺滑，带有特有的大小不一的眼孔。
享用建议
萨瓦埃蒙塔尔奶酪的味道温和，带有坚果和奶油的香气，质地坚硬但口感顺滑，非常适合多种食用方式。首先，可以将其切片，搭配面包和水果，作为一份简单而美味的冷盘。其次，它是制作三明治和汉堡的理想奶酪，能够增添丰富的口感和香味。
此外，萨瓦埃蒙塔尔奶酪在烹饪中也有广泛应用，特别适合用于奶酪火锅、焗烤菜肴和奶酪酱。无论是单独品尝还是作为料理的一部分，萨瓦埃蒙塔尔奶酪都能为食物增添独特的风味。
Tome des Bauges 博日山奶酪
博日山奶酪起源于法国萨瓦地区的博日(Bauges)山脉，这里自中世纪以来就以奶酪制作闻名。博日山奶酪在当地农民的手工制作和传承下逐渐发展，成为这一地区特有的奶酪。最早的记录可以追溯到14世纪，当地的修道士和农民们制作这种奶酪以自给自足并作为交换商品。2002年，这款奶酪获得了AOP（原产地保护）认证，确保了其传统制作方法和品质。
制作工艺
博日山奶酪的制作工艺遵循传统方法，使用当地牧草喂养的奶牛的生牛奶。首先，将牛奶加热并加入凝乳酶，使其凝固。凝乳切块后进行加热和搅拌，分离乳清。然后，将奶酪块压制成型，并放在湿布上熟成。熟成过程在特定的温度和湿度下进行，持续至少五周。在此期间，奶酪表面会形成一层天然的灰白色霉菌，增加其独特风味和质地。
风味特征
博日山奶酪具有细腻的奶香味和淡淡的草本香气，带有微妙的坚果和蘑菇味，质地半硬，表面有天然霉菌层。
享用建议
博日山奶酪适合作为开胃菜或餐后奶酪，可以搭配面包、果酱和葡萄酒。它也是制作奶酪拼盘的理想选择。此外，可将其切片添加到沙拉或融化在烤菜中，增添丰富的风味。
Tomme de Savoie 萨瓦圆奶酪
萨瓦圆奶酪起源于法国萨瓦地区，历史可以追溯到中世纪。这个地区的农民为了利用冬季过剩的牛奶，制作出了这种奶酪。"Tomme"在法语中意为"小圆形的奶酪"，反映了它的形状和传统制作方法。经过几百年的发展，萨瓦圆奶酪成为萨瓦地区的代表性奶酪之一，并在全法国乃至全球赢得了广泛的认可和喜爱。
制作工艺
萨瓦圆奶酪的制作工艺传统且精细，主要使用当地牧草喂养的牛所产的生牛奶。首先，将牛奶加热并加入凝乳酶使其凝固，然后将凝固的奶块切割成小块，并加热和搅拌以分离乳清。接下来，将奶酪块压制成型，并放在湿布上熟成。熟成过程中，奶酪被放置在特定的温度和湿度环境中，通常需要1到3个月。在此期间，奶酪表面会形成一层灰色的天然霉菌，赋予其独特的风味和质地。
风味特征
萨瓦圆奶具有温和的奶香和淡淡的草本香气，口感细腻，带有微妙的坚果和泥土味。质地半硬，表面有一层灰色天然霉菌。
享用建议
萨瓦圆奶可以切片作为开胃菜或餐后奶酪，搭配面包、果酱和红葡萄酒尤为美味。它也适合作为奶酪拼盘中的一部分。此外，这款奶酪在烹饪中有多种应用，例如融化在烤菜、煮菜或奶酪火锅中，增添丰富的风味。
Raclette de Savoie 萨瓦融奶酪
萨瓦融奶酪起源于法国的萨瓦地区，这种奶酪的历史可以追溯到中世纪。最早，萨瓦地区的牧 民们会将奶酪置于火旁融化，然后刮到面包或土豆上食用。这种传统的食用方式给Raclette奶酪带来了独特的魅力，并且随着时间的推移，逐渐成为法国和瑞士阿尔卑斯地区的经典美食。"Raclette"这个名字来源于法语中的“racler”，意为“刮”，形象地描述了这种奶酪的食用方法。
制作工艺
萨瓦融奶酪的制作工艺十分讲究，主要使用当地牧草喂养的奶牛所产的生牛奶。首先，将牛奶加热并加入凝乳酶，使其凝固成块。接下来，将凝固的奶块切割成小块，并加热搅拌，分离出乳清。之后，将奶块放入模具中压制成型，排出剩余的乳清。最后，将奶酪块在特定的温度和湿度条件下进行熟成，通常需要3到6个月。在熟成过程中，奶酪会发展出其独特的风味和质地。
风味特征
萨瓦融奶酪具有浓郁的奶香味和坚果香气，质地半硬，口感细腻且顺滑。融化后会变得非常柔软，带有微妙的甜味和淡淡的咸味，非常适合热食。
享用建议
萨瓦融奶酪传统上用于制作刮奶酪( Raclette )这一经典菜肴。将奶酪加热至半融化状态，然后刮到煮熟的土豆、腌制蔬菜、火腿和面包上享用。此外，这款奶酪也可以切片搭配水果、坚果和面包作为开胃菜。它还适合用于焗烤菜肴和奶酪火锅，为食物增添丰富的风味和口感。
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