勃朗峰环线（Tour du Mont Blanc, TMB）不仅是全球徒步爱好者的圣地，还被美国国家地理誉为全球20条梦幻级徒步路线之一。这条全长160公里的环线围绕着雄伟的勃朗峰展开，每一步都踏遍自然的壮丽与野性。而霞慕尼，这个坐落在路线起点的小镇，不仅是徒步旅行者的最佳大本营，更是探索高山奶酪的绝佳地点。
霞慕尼位于法国的萨瓦地区（Savoie），该地区拥有发达的畜牧业，这为当地的奶酪制造提供了优质的原料。这里的奶酪，如同勃朗峰的山岳一样，有着不可动摇的地位。本期小编将为大家介绍萨瓦地区四款拥有法国原产地保护标志AOP的奶酪，他们分别是贝福特（Beaufort）、勒布洛雄（Reblochon）、阿邦当斯（Abondance）和切弗罗坦（Chevrotin）。邀请您通过我们的文章，预先了解这些美味奶酪的历史和特色，为您即将开始的TMB徒步之旅增添更多期待和食欲。通过深入了解这些奶酪的历史和特色，我们希望为您即将踏上的TMB徒步旅程增添一份期待和味觉的盛宴。
Beaufort 贝福特奶酪
贝福特奶酪是一款萨瓦地区的经典奶酪，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名于世。这种奶酪被称为阿尔卑斯牧场的“王子”，它的制作严格遵循传统方法，历史可以追溯到罗马时代。
贝福特奶酪的历史非常悠久，最早的记载出现在17世纪，当时就已经是该地区农民生活中的重要组成部分。它的名字来源于法国萨瓦省的小镇贝福特，这个地区以其丰富的奶牛养殖业和优质的奶制品而闻名。
制作工艺
贝福特奶酪的制作过程需要经历多个精细的步骤，从挑选最优质的生牛奶开始，到长时间的成熟过程。生牛奶首先被加热并加入凝乳酶，然后在特定的温度下凝固，以形成初步的奶酪块。之后，这些奶酪块被放入特制的模具中，压制成圆轮形状，并在冷藏室中熟成至少5个月，期间需定期翻转和涂抹盐水，以形成其标志性的硬质外壳。
风味特征
贝福特奶酪的风味浓郁且复杂，带有明显的奶油味和坚果味，还伴有淡淡的果香和草本香。其质地坚实且略带弹性，口感顺滑。成熟时间越长，味道越丰富，质地也更为坚硬。
享用建议
贝福特奶酪是一款非常多才多艺的奶酪，适合在各种场合下享用。它可以直接切片作为开胃菜，或者搭配新鲜的水果如苹果和梨。此外，贝福特奶酪也非常适合用于烹饪，特别是在制作传统的法国菜肴如奶酪火锅和焗饭时，能够为菜肴增添丰富的味道层次。
Reblochon 勒布洛雄奶酪
勒布洛雄奶酪是萨瓦地区的一种软质奶酪，以其独特的口感和丰富的历史而闻名。这种奶酪的名字来源于法语单词“reblocher”，意为“再次挤奶”，这也反映了其制作过程的一个有趣传统。
勒布洛雄奶酪的历史可以追溯到中世纪时期，当时农民为了逃避缴纳高额的奶制品税，会在税收官员检查过后再次对奶牛进行挤奶，这第二次挤出的奶质量高而丰富，专门用来制作这种奶酪。这种独特的制作背景让勒布洛雄奶酪在当地社区中扎根深厚。
制作工艺
勒布洛雄奶酪是用未经巴氏消毒的全脂牛奶制作的。制作过程中，奶酪师会在特定的温度下让牛奶凝固，然后手工切割凝乳块，并轻轻地将它们放入模具中。这些奶酪在模具中自然排水，之后被转移到成熟室，在那里它们会在恒温和湿度控制的环境中熟成四到八周。在成熟期间，奶酪表面会定期涂抹盐水和翻转，以形成一层细腻的可食用外壳。
风味特征
勒布洛雄奶酪的表皮是橙黄色的，内部是白色至微黄色的，质地柔软而湿润。这种奶酪味道微咸，带有淡淡的坚果味和奶油味，口感丰富且绵软，适合直接食用或烹饪使用。
享用建议
勒布洛雄奶酪可以单独食用，配以新鲜的法棍面包或水果，如葡萄和苹果，是简单而美味的搭配。此外，它也是制作法国传统料理塔尔提弗（Tartiflette）的关键原料，与土豆、洋葱和培根结合，烤制出香浓的法式乡村菜肴。
Abondance 阿邦当斯奶酪
阿邦当斯奶酪是来自法国萨瓦省的一种半硬质奶酪，以其独特的圆锥形轮廓和丰富的味道备受欢迎。这种奶酪以法国阿邦当斯谷的名字命名，该地区因其优质的奶牛和传统的奶酪制作技术而闻名。
阿邦当斯奶酪的历史可以追溯到12世纪，当时的修道院和农场就开始生产这种奶酪。它的制作技术和风味在几个世纪中一直是萨瓦奶酪传统的重要组成部分。这种奶酪反映了该地区高山环境的特色，以及当地人对奶酪制作的深厚技艺和热情。
制作工艺
阿邦当斯奶酪的制作使用纯牛奶，这些牛奶来自于当地特定品种的奶牛。奶酪制作过程开始于牛奶的初步加热，接着添加凝乳酶，使奶液凝固。凝固后的奶块被切割、加热并搅拌，以释放出多余的乳清。然后将得到的凝乳块放入特制的模具中，并在压力下成形，以形成其特有的轮形。这些奶酪在恒温的环境下至少熟成三个月，期间会定期翻转并涂抹盐水。
风味特征
阿邦当斯奶酪的味道浓郁而复杂，带有微妙的果味和坚果味。它的质地坚实，但同时保持一定的弹性，口感丰富。随着熟成时间的延长，这种奶酪的味道会逐渐加深，呈现出更多层次的风味。
享用建议
阿邦当斯奶酪适合直接切片食用，也可搭配黑面包或葡萄酒，特别是与当地的白葡萄酒搭配尤为出色。此外，由于其独特的风味和适中的融化特性，阿邦当斯奶酪也常用于烹饪中，如制作奶酪火锅或焗烤菜肴。
Chevrotin 切弗罗坦奶酪
切弗罗坦奶酪是一种萨瓦地区特产的软质山羊奶酪，因其独特的风味和生产工艺在奶酪爱好者中享有盛誉。这种奶酪通常在小规模的家庭农场中生产，反映了该地区深厚的奶酪制作传统。
切弗罗坦奶酪的历史较为年轻，它是为了满足市场上对山羊奶酪的需求而开发的。虽然它的历史没有其他一些传统奶酪那样悠久，但切弗罗坦凭借其优质的口感和制作工艺迅速在法国乃至全球赢得了名声。
制作工艺
切弗罗坦奶酪使用来自当地山羊的新鲜奶汁制作，这些山羊主要以天然牧场上的草本植物为食。奶酪的生产包括将山羊奶加热并加入凝乳酶，使之凝固。凝固后的奶块轻轻切割并放入模具中，自然排水并形成特定的形状。这种奶酪通常在一个月内成熟，期间会在恒温的环境中翻转并涂抹盐水，形成一层薄薄的可食用外壳。
风味特征
切弗罗坦奶酪具有柔和而略带酸味的口感，带有山羊奶特有的清新和稍带草本的芳香。其质地柔软，适合直接食用。成熟较久的切弗罗坦表皮可能略显干硬，内部则保持柔软和湿润。
享用建议
切弗罗坦奶酪非常适合作为开胃菜，可以配以新鲜的法式面包或者薄脆饼干。它也可以与果酱或蜂蜜一起食用，以平衡山羊奶的自然酸味。此外，这种奶酪还可以用于沙拉中，为传统的菜肴增添一抹法国乡村的风味。
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